Las carne de cordero es de fibra fina y muy tierna. El color varia según la raza y la edad,se mueve en diversos tonos rojos .La grasa de los animales que superan el año de edad es mucho mas oscura y muestra una tonalidad amarillenta.La buena calidad de la carne de cordero se reconoce por su plena carnosidad así como la cobertura de grasa uniforme y muy fina que no debe sobrepasar los 3 mm.A continuación detallaremos algunos trucos para sacarle el máximo provecho a la carne de cordero.

Fuentes consultadas:”Información cedida por AHDB” “EBLEX”, www.carnivorosgourmet.es, Twitter @carnivorosg.es, www.todocarne.es (Características de la carne de cordero)
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