Ingredientes (4 personas):

  • 1 kg de tira de falda de ternera o Añojo
  • 2 chorizos frescos
  • 500 gr de acelgas
  • 300 gr de judías verdes
  • 1 patata
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 4 hojas de hierbabuena fresca
  • 500 gr de garbanzos
  • 1 hoja de laurel
  • Sal, pimienta
  • Hebras de azafrán
  • 100 gr de pepinillos encurtidos

Método:

  1. Poner los garbanzos a remojo en agua templada la noche anterior.
  2. Escurrir el agua de remojo y poner a cocer los garbanzos cubriéndolos con agua, la hoja de laurel, el puerro entero, limpio de capas exteriores, abierto y lavado bajo el grifo, las zanahorias enteras peladas, los chorizos, la falda cortada en 4 porciones y un puñado de sal. Cocer a fuego lento durante 2 horas con el recipiente tapado, desespumando de vez en cuando.
  3. Cuando los garbanzos comiencen a estar tiernos, añadir la patata pelada y chascada, las judías verdes y las acelgas limpias y troceadas.
  4. Retirar las verduras enteras, trocearlas y añadirlas de nuevo al guiso. Mantener el hervor a fuego lento.
  5. Tostar ligeramente las hebras de azafrán y añadirlas al cocido, rectificar de sal y añadir las hojas de hierbabuena rotas en pedazos con las manos.
  6. Presentar los garbanzos en un plato hondo, con las verduras troceadas y la falda, que ha de estar muy tierna, encima de cada porción. Añadir una pequeña cantidad de caldo a cada plato y servir acompañado por pepinillos encurtidos.

“Receta cedida por AHDB” “EBLEX”, www.carnivorosgourmet.es, Twitter @carnivorosg.es

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