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Estos chuletones están partidos  de un lomo 8 costillas, partidos a mano. Las características de esta carne son las siguientes :
– Origen Alemania.
– Raza Hereford.

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– Edad :de 48 a 60 meses.
-Alimentación :Pienso y pasto.
-Peso :De 500 a 700kg.
-Porcentaje de grasa: Del 5%.
-Maduración al vacío de 21 días:

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-Calificación SEUROP : DU3
-D:Hembra que ha tenido crías.
-U:Muy buena.
-3:Cubiertas:Los músculos están casi cubiertos, hay escasas acumulaciones de grasa en caja torácica.

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