Pieza obtenida de la misma parte que el lomo cuando no se separa el hueso del espinazo. Por tanto, la parte magra de las chuletas es la misma que la del lomo.

Dependiendo de la altura de las vértebras pueden ser de “riñonada” (vértebras lumbares) o de “lomo” (vértebras dorsales). Proporcionan una carne tierna, limpia y muy buena. Las de “lomo” tienen algo más de grasa, pero resultan más jugosas y tiernas.

Categoría: primera.

Cocina: asar, freír, plancha o parrilla (excelentes las de ibérico, hay que prepararlas en su punto para que no pierdan sus especiales cualidades organolépticas).Otra posibilidad es ahumadas “tipo Sajonia”; suaves, agradables y tiernas son ideales para una cena ligera de preparación rápida (vuelta y vuelta en la plancha).

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