Al Corte archivos - Todo Carne
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Al Corte

05 Dic Lomo y cinta de lomo

[caption id="attachment_9046" align="alignnone" width="250"] Imagen cedida por MERCASA[/caption] Como ya se ha mencionado, es una de las partes de carne que se saca al deshuesar la tira de chuletas, la otra sería el solomillo. Carne sabrosa y muy magra, obtenida al separar los huesos del espinazo cortando...

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05 Dic Panceta

[caption id="attachment_9048" align="alignnone" width="251"] Imagen cedida por MERCASA[/caption] Formada por tocino entreverado (con vetas de carne magra), es la parte externa del vientre del animal o parte que cubre la panza (falda). Una de las piezas de mejor sabor y textura del cerdo*. Muy demanda por su...

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05 Dic Jabalí

Mamífero salvaje cuya carne se clasifica dentro de la denominada carne de caza. Su presencia es muy habitual en muchas regiones de la mitad norte de la Península (Galicia, Asturias, Cantabria, Navarra, País Vasco o las dos Castillas). Pertenece a la misma familia del cerdo, pero...

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05 Dic Paletilla o brazuelo

Carne de la paletilla deshuesada. Jugosa, pero de menor valor comercial que la de la pierna o maza trasera al ser los tajos más pequeños y con nervio (peor aprovechamiento y presencia). Categoría: segunda. Cocina: múltiples elaboraciones. La paleta entera para asar y deshuesada, en tajadas, para...

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05 Dic Presa de paleta o Bola

[caption id="attachment_9054" align="alignnone" width="209"] Imagen cedida por MERCASA[/caption] Se encuentra sobre la paleta. Adosada a la escápula forma parte del cabecero del lomo. De características similares al secreto, es una pieza más compacta y de forma ovoide, de ahí que también se le denomine “bola”. Pieza de...

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05 Dic Pluma

Pieza relativamente pequeña obtenida durante la elaboración del lomo, con forma triangular o de ala, está formada por el músculo romboides torácico, entre la parte anterior del lomo y la paletilla. Cada día más apreciada y valorada culinariamente. Dos plumas por cerdo de 80-100 g cada...

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05 Dic Secreto

[caption id="attachment_9016" align="alignnone" width="237"] Imagen cedida por MERCASA[/caption] También llamado “cruceta de ibérico” es una de las piezas del cerdo ibérico que mayor interés ha despertado en los últimos años para el consumo en fresco. Fina y con gran contenido en grasa infiltrada, se asemeja ligeramente...

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05 Dic Aguja de vacuno

Introducción: Esta zona se localiza sobre la extremidad anterior del animal, a continuación del lomo, encima de la espalda. Es una pieza magra pero con vetas de grasa infiltrada. Muy valorada por el consumidor. Porción comestible: 100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco. Fuente de nutrientes: Proteínas de calidad,...

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