Situado encima del morcillo, en la paletilla o pierna delantera. Conjunto de piezas que cubren el exterior del húmero.

Parte superior del brazo.

Formado por el falso morcillo y el rabillo de espaldilla*

Carne bastante magra, con menos nervios que el morcillo, gelatinosa, grasa y sabrosa al paladar

Cocina: guisos y caldos, sabrosos y gelatinosos, ragouts, estofados y asados. Fileteado para carbonadas. El “rabillo” apropiado para asar en cazuela

* Espaldilla, o parte superior de la extremidad delantera, su mejor uso es para guisos. En trozos se puede emplear para hacer gulash, plato típico de la gastronomía húngara.

 
1 Comentario
  1. […] 2  bistec del centro de la espaldilla […]

     

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