Juan Carlos, autor en Todo Carne - Página 29 de 32
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Autor: Juan Carlos

20 Feb Raza Simmental

SIMMENTAL: La raza se originó en el valle del río Simme , en Suiza hace 350 años aproximadamente.Inicialmente fue de triple propósito (carne, leche y trabajo) pero después, gracias a la selección se especializó en carne y leche. Por ser una raza doble propósito el...

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13 Feb Carne de potro

La carne de potro es la gran desconocida en España. Desde el punto de vista dietético y sanitario, se ha demostrado que la carne de équido, respecto a otras carnes, ofrece cualidades muy interesantes: Menor contenido en grasa, mayor riqueza en glucogeno y valor proteico. Supuesto...

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09 Feb Los 5 cortes del carnicero.

La vitrina de una carnicería está llena de partes de vacuno que suelen ser conocidas y lustrosas: tapa, contra, redondo, espaldilla, entrecot, chuleta, solomillo, babilla… Pero no hay nada como entrar en la cámara de un carnicero para descubrir que existen partes de la ternera, la vaca o el buey que uno no sabía ni dónde las tenían. Es el caso de la maravillosa entraña, el “bocado de la reina” o la propia “chuleta de carnicero”, partes que, o bien por su aspecto, o porque son demasiados buenas y escasas, no aparecen en los estantes normalmente.
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