Introducción:

Es una pieza plana y delgada situad abajo el pescuezo, en la parte inferior de la caja torácica, de aspecto limpio, fibroso y áspero.

Porción comestible:

100 gramos por cada 100 gramos de producto fresco.

Fuente de nutrientes:

Proteínas de calidad, hierro y zinc de elevada biodisponibilidad.

Valoración nutricional:

La zona de la aleta es una carne de bajo contenido graso, aportando sólo un 3,2 % de lípidos, estos en proporciones similares de ácidos grasos saturados y mono insaturados. Por el contrario el porcentaje de agua de zona de la aleta es más elevado que la de otras piezas de la canal (74,7 %). Una ración de unos 150 g aportaría unas 174 kcal (116 kcal por cada 100 g).

Su contenido en proteína es de un 21,8 % y ésta es de alto valor biológico. Además destaca su contenido en hierro y zinc de alta biodisponibilidad.

Preparaciones culinarias más adecuadas:

Por su forma plana se emplea para hacer rellenos. También se utiliza en estofados, guisos, asados o para picar, rebozar o mechar.

Igualmente se puede emplear para “ragouts” o “fondues”.

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