Al Corte - Todo Carne
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28 Ago Costilla y Pecho de la falda

Costillas: pieza con gran proporción de tejido conjuntivo y hueso Pecho: tira o pieza delgada, con elevado porcentaje de tejido conjuntivo, hueso y cartílago Categoría: Tercera Cocina: Costillas: cocidos y estofados. Cortadas al través se obtiene el “churrasco” para preparar a la brasa a fuego lento. Carne dura, pero...

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28 Ago Rabo

El rabo o cola en el descuartizado se deja en la parte izquierda de la media canal. Gran parte es hueso acompañado de una carne gelatinosa de gusto especial. Se corta fácilmente por las articulaciones y se suele retirar parte de la grasa Categoría: Tercera Cocina: cocción con...

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28 Ago Ossobuco

Parte inferior del tobillo cortado en discos o rodajas gruesas conjuntamente con el hueso y el tuétano. Mayores y más compactos que los de la pierna delantera. Carne: gelatinosa y melosa, con un peso alrededor de los 250 gr/rodaja o unos 5 cm de grosor Categoría: Tercera Cocina:...

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28 Ago Pez

Músculo situado en la parte lateral anterior de la espaldilla, en la paletilla junto a la llana. También conocida como redondo de la espalda o “solomillo falso”. Pieza cónica y alargada, con un extremo más largo que el otro, atravesada longitudinalmente por un grueso nervio en...

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