Al Corte - Todo Carne
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Al Corte

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05 Dic Costillar y Punta de la costilla

[caption id="attachment_9041" align="alignnone" width="251"] Imagen cedida por MERCASA[/caption] Pieza formada por los huesos de las costillas y la carne que las recubre, magra y gelatinosa. Corte jugoso y de buena relación calidad-precio. Tres tipos: carnosa, semi carnosa y repelada, dependiendo de la cantidad de carne magra. Categoría: sin...

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05 Dic Bacón

[caption id="attachment_9038" align="alignnone" width="245"] Imagen cedida por MERCASA[/caption] Es la carne de la punta de las costillas y la parte más magra de la panceta. Corte delgado y muy particular que, además de tocino y vetas magras, incluye la punta de costilla. Categoría: sin clasificar. Cocina: frito o a la...

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05 Dic Tocino

[caption id="attachment_9036" align="alignnone" width="247"] Imagen cedida por MERCASA[/caption] También denominado “lardo”, es la capa o acúmulo de grasa que se deposita debajo de la piel del animal, entre el cuero y la carne. Más o menos grueso, unos 4-5 cm de espesor, es de consistencia compacta y...

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05 Dic Codillo (ossobuco o jarrete)

  [caption id="attachment_9032" align="alignnone" width="167"] Imagen cedida por MERCASA[/caption] Parte de la pata delantera entre la mano y el muslo o paletilla. Más comercializado que el trasero, se presenta a la venta entero o despiezado. Categoría: sin clasificar. Cocina: asados, estofados, guisados, cocidos y braseados. En el mercado se...

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05 Dic Manos

[caption id="attachment_9030" align="alignnone" width="158"] Imagen cedida por MERCASA[/caption] Pies de las patas delanteras. Gelatinosos, sin grasa y con elevada proporción de huesos redondeados. Categoría: sin clasificar. Cocina: se venden tanto frescas como cocidas y enteras o abiertas por la mitad, deshuesadas o no. De buen sabor, hay que...

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05 Dic Pierna o Jamón

[caption id="attachment_9028" align="alignnone" width="80"] Imagen cedida por MERCASA[/caption] Pata trasera del cerdo sin pie. En fresco no se acostumbra a vender entero, sino en despieces (cadera, babilla, tapa, contra, redondo y codillo). Los cortes de cadera y babilla o de contra y redondo se suelen presentar...

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05 Dic Lardeo o retales

[caption id="attachment_9026" align="alignnone" width="802"] Imagen cedida por MERCASA[/caption] Este término hace referencia a los retales pequeños de carne, de forma y tamaño irregular, procedentes del despiece o pulido de distintas partes del animal (pierna, paleta, cabeza, costillar, etc.). Son de distinta calidad en función del porcentaje...

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05 Dic Espinazo

[caption id="attachment_9022" align="alignnone" width="181"] Imagen cedida por MERCASA[/caption] Pieza muy alargada, cuya base ósea es el raquis, al que se queda adherida toda la musculatura más profunda del dorso que unen las distintas partes de las diferentes vértebras. Categoría: Sin clasificar. Cocina: para dar sabor a cocidos, guisos y...

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05 Dic Sorpresa

[caption id="attachment_9024" align="alignnone" width="171"] Imagen cedida por MERCASA[/caption] Bola cárnica en la sien del animal, entre la oreja y el ojo, de pequeño tamaño. Morfología ovalada, de aspecto uniforme en su cara lateral e irregular la medial por las inserciones en la fosa temporal. De color...

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05 Dic Aguja o Cabezada de lomo

[caption id="attachment_9050" align="alignnone" width="253"] Imagen cedida por MERCASA[/caption] Parte carnosa del cuello después de retirar el hueso de la columna. La carne mantiene las características de todas las piezas delanteras del animal, más grasa que el resto y abundante colágeno por su riqueza en tejido conjuntivo. Categoría: segunda. Cocina: en...

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